白糖主要分為白砂糖和綿白糖兩大類。白砂糖根據精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精制白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精制綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖;顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫綿白糖。

        白砂糖是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上。具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。而綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖差不多。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2)，轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優于白砂糖。白糖三次元振動篩可以用于對白砂糖或者綿白糖進行除雜或者分級。